Bánh xèo bông điên điển của người miền Tây chẳng những giòn rụm, thơm ngon đậm đà nhờ có nước cốt dừa, bột nghệ, hành lá mà còn có vị bùi bùi của bông điên điển khi dùng với nước mắm chua ngọt quả ngon tuyệt 
Nguyên liệu cần có:
- 300 gram bột gạo
- 600ml nước cốt dừa
- ¾ (ba phần tư) muỗng cà-phê muối;
- 400 gram thịt ba rọi hoặc thịt nạt xắt nhỏ vừa ăn, ướp với muối, tỏi, đường, bột ngọt
- 400 gram tôm bạc loại nhỏ, cắt bỏ đầu, luộc chín
- 1 miếng mỡ sa hoặc dầu chiên
- Hành lá cắt nhỏ
- Đậu xanh ngăm nước bỏ vỏ, nấu vừa chín và vẫn còn giữ nguyên hạt
- Nước nắm, tỏi, ớt, đường, củ cải đỏ, chanh hoặc tắc
- Bông điên điển, giá đỗ, củ sắn thái sợi xào sẵn, rau sống các loại
Hướng dẫn cách làm:
Bánh xèo bông điên điển
- Để món bánh xèo bông điên điển được giòn ngon thì người miền Tây chỉ dùng một loại bột gạo, không pha thêm bất cứ loại bột nào khác và cũng không dùng bột chiên bánh xèo pha sẵn đóng gói. Bột gạo được bóp nhuyễn, khuấy với nước cốt dừa, bột cà-ri và hành lá đã cắt nhỏ cho đến khi tan đều và có màu vàng cam trông đẹp mắt. Bạn có thể thêm nước hoặc thêm bột sao cho đột sệt vừa phải.
- Thịt sau khi đã xắt nhỏ và ướp sau 30 phút sẽ cho vào chảo xào. Khi thịt gần chín thì cho bông điên điển vào xào chung, đảo nhanh tay và tắt lửa. Lưu ý là không nên xào bông điên điển quá lâu vì đây là loại rau rất nhanh chín và có thể ăn sống.
- Tỏi và ớt băm nhuyễn, củ cải đỏ thái thành sợi, cho nước mắm, nước dùng, đường và nước tắc hoặc nước chanh vào vừa đủ sao cho vừa ăn. Nếu bạn không thích dùng nước mắm có thể chỉ dùng nước muối, khi đó màu đỏ do ớt băm nhuyễn tạo ra sẽ trông giống như nước mắm thật và hương vị cũng rất hấp dẫn. Tiếp tục trình bày rau sống lên đĩa, chuẩn bị sẵn bàn ăn và chờ đợi….
- Bắc chảo gang lên bếp lửa củi, cho miếng mỡ sa vào chảo và dùng cành lá chuối để di di chuyển miếng mỡ sa tan chảy đều khắp mặt chảo. Điều đặc biệt ở bánh xèo của người miền Tây là dùng cành lá chuối thay cho đôi đũa. Có lẽ đây là nét văn hoá cuộc sống gần gũi với thiên nhiên của người miền Tây. Nếu không thích dùng mỡ sa, bạn có thể dùng dầu chiên thay thế.
- Khi mỡ tan chảy vừa đủ hoặc dầu chiên đã nóng, trán đều mặt chảo, để lửa liêu riu thì cho khoảng 1 chén bột vào, trán bột mỏng tròn đều trên mặt chảo, cho đậu xanh vào ngay để đậu bám vào bột, đậy nắp lại và xoay chảo nghiên dần theo 3 hướng để phần rìa bánh xèo được chín đều và giòn. Khi bánh xèo gần chín thì cho thịt xào với bông điên điển, tôm, củ sắn thái sợi đã xào và giá đỗ vào, tiếp tục đậy nắp đến vừa lúc chín thì dùng xẻng gấp đôi bánh lại và lấy ra trưng bày lên đĩa.
- Và cứ thế tiếp tục cho đến khi hết bột. Chắc chắn rằng những “sản phẩm ra lò” đầu tiên sẽ được “tiêu thụ” ngay mà không thể chờ đến khi dứt tiếng xèo xèo. Hương vị đậm đà của nước cốt dừa, thơm lừng của bột nghệ và hành lá, vị bùi bùi của bông điên điển, vành bánh thật giòn và sắc màu hấp dẫn sẽ khiến bạn và những người xung quanh không thể chiến thắng được sự kiên nhẫn chờ đợi.
Mong các bạn dùng bánh xèo bông điên điển thật ngon lành.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
